12set

Verdicchio dei castelli di Jesi classico

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Verdicchio Classico dei castelli di Jesi

Verdicchio dei castelli di Jesi classico RIFERIMENTI STORICI GEOGRAFICI La denominazione di “Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico” viene riservata  solo al verdicchio prodotto nella zona originaria più antica, al centro della provincia di Ancona, (Castelli di Jesi) con esclusione pertanto dei territori alla sinistra del fiume Misa e di quelli di Ostra e Senigallia. […]

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Verdicchio dei Castelli di Jesi

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Verdicchio Classico dei castelli di Jesi

Verdicchio dei Castelli di Jesi RIFERIMENTI STORICI GEOGRAFICI l verdicchio ha ormai un ruolo consacrato. Il Verdicchio dei Castelli di Jesi, rispetto al tipo “Classico”, non presenta variazioni nella composizione, nel colore, nella gradazione alcolica. La diversità stà essenzialmente nel comprensorio geografico che, rispetto a quello “classico”, è situato più a Nord. Ed è chiaro […]

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10set

Ciarimboli

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ciarimboli

CIARIMBOLI CHEF DI CUCINA: F.G.per Marchenet REALIZZAZIONE: Ciarimboli alla brace con pane cotto a legna Numero delleporzioni,4 METODO DI LAVORAZIONE INGREDIENTI U.M. Q.ta Ciarimboli Pane a legna Gr. Kg. 200 1 1 – Infilare i ciarimboli a forma di U negli spiedoni. 2 – Far cuocere sulla brace avendo l’accortezza, ogni tanto, di schiacciarli per asciugarli, nei […]

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Brodetti marchigiani

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Brodetti marchigiani Ricette e brevi cronistorie estratte da “Marche da mangiare” cibi e incanti di una regione cordiale e fragrante BRODETTO ALL’ANCONETANA Da Ancona a Porto Recanati si dipartono due filoni di diversa preparazione del brodetto. Spartiacque il Monte Conero: da qui un ramo sale a Nord verso Gabicce, I’altro scende fino in Abruzzo. II brodetto […]

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Bostrengo

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bostrengo

BOSTRENGO MODERNO CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet REALIZZAZIONE: *Bostrengo moderno Numero delle porzioni, 8 INGREDIENTI U.M. Q.ta Riso marchigiano Latte Farina di grano “00″ Miele Uova **Chiffonade di scorza limone **Chiffonade di scorza arancio Pan grattato inzuppato nel latte Grigli di noce mandorle e pinoli Fichi secchi tritati Uva sultanina Cacao amaro Olio di oliva extra-vergine Burro Stecca di […]

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Baccalà con le patate

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BACCALA’ CON LE PATATE CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet REALIZZAZIONE: Baccalà con le patate Numero delle porzioni: 4 INGREDIENTI U.M. Q.ta Baccalà ammollato (Pronto per l’uso) Vino Acqua Cipolla bianca Olio di oliva extra-vergine Prezzemolo tritato Patate a cubi da 2,5 x 2,5 cm. Gr. dl. dl. N° Gr. Gr. Gr. 600 1 1 1 80 6 300 METODO DI […]

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