Brancaleone Brancaleoni
Condottiero,
Castel Durante,oggi Urbania, verso il 1295 – Castel Durante 1379
Il Brancaleoni è il personaggio di maggior spicco di tutta la casata Brancaleone. Figlio di Monaldo, fratello di Antonio, abate di San Cristofaro e di Francesco, vescovo di Camerino, combatté contro Federico da Montefeltro meritandosi gli elogi di Papa Giovanni XXIII militò come capitano di guerra a favore di Siena nel 1339.
Era signore di Castel Durante, Sant’Angelo in Vado, Sassocorvaro, Lunano, Monte d’Elici, Peglio, Castel della Pieve ed altri castelli e terre nelle terre comprese tra il Foglia e il Metauro.
Fu alleato di Firenze e Perugia nelle guerre tra la lega dei Guelfi e i Ghibellini marchigiani sostenuti dai vescovi di Milano. Dopo un primo momento di crisi la lotta si risolse a favore dei Guelfi grazie all’intervento del cardinale spagnolo Albornoz che nel 1359 lo nominò vicario di Orvieto.
Nel 1366 con l’assedio da parte del cardinale di Castel Durante e Sant’Angelo in Vado i rapporti tra i due si interruppero e Brancaleone fu preso prigioniero e portato a Bologna e solo nel 1375 poté ritornare nella sua Castel Durante dove riguadagnò le sue benevolenze e nel 1376 venne nominato rettore pontificio della Massa Trabaria.
Costolette di cinghialino |
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CHEF DI CUCINA: F.G.per Marchenet |
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REALIZZAZIONE: Costolette di cinghialino |
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Numero delle porzioni:4 |
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INGREDIENTI |
U.M. |
Q.ta |
Costolette (cinghialino o capriolo giovane)AcquaviteOlio d’oliva extravergineBurroSalePepeAcetoPane raffermo (tagliato in maniera geometrica a piacere)Spezie:Chiodi di garofanoCannellaCoriandolo |
N°cldlgrQbQbclgr-QbQbQb |
125250QbQb1/2200-QbQbQb |
METODO DI LAVORAZIONE |
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1 – Pulire le costolette, appiattirle leggermente e metterle in un vassoio concavo condite con sale e pepe al mulinello ed un pizzico di spezie e cospargere con olio;2 - Tenere in marinata 1 ora rivoltandole ogni tanto;3 - Preparare i crostini di pane dorandoli con il burro in padella;4 - Cuocere le costolette in padella con olio; appena pronte sgocciolatele e mettetele in un bel vassoio da portata alternandole con le fette di pane;5 - Deglassare il fondo di cottura con l’acquavite e pochissimo aceto ( se ne avete 1 dl di brodo o fondo di carne) e un fiocco di burro;6 - Versare la salsina, con l’ausilio del passino, sulla preparazione e servire subito caldissimoCome contorno:
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Utensili: Tagliere, Coltello, Batticarne, Vassoi N°2, Padella (ferro) N°2, Tegame o padella, Paletta, Cucchiaio, Passino. |
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Presentazopme:
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Grado di difficoltà:
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(se si acquista la carne già pronta e pulita dal macellaio)