Oca arrosto
Oca arrosto |
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CHEF DI CUCINA: F.G.per Marchenet |
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REALIZZAZIONE: Oca arrosto |
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Numero delle porzioni: 6 |
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INGREDIENTI |
U.M. |
Q.ta |
Oca piccola (già pulita e sventrata)Vino bianco comunePomata di lardo di prosciutto tritatoAglio rossoRosmarinoSalviaOlio di oliva extra-vergineSale finoPepe pestatoSale grosso |
Kg.l.Gr.spicchiGr.Gr.Gr.Gr.Gr.Gr. |
1.51200651015012220 |
METODO DI LAVORAZIONE |
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1 – Lavare nel vino l’oca e asciugare con un panno bianco pulito.2 – Ungere l’oca con 50 Gr. di olio e massaggiare con il 50% della pomata di lardo (lardo ridotto in pomata battuto con il coltello o macinato, amalgamato con un trito di erba salvia, rosmarino, aglio rosso e condito con sale e pepe), insaporita con le erbe aromatiche.3 - Stendere la restante pomata sul petto dell’oca come protezione per la cottura, strofinando il sale grosso sulla parte della pelle scoperta.4 - Steccare l’oca con i due pezzi di legno e legare con lo spago (fare in maniera che gli stecchi siano più lunghi della casseruola in maniera che rimanga sospesa sul fondo della casseruola).5 - Cuocere l’oca a 200° C per un ora ed a 120° C per due ore nel forno senza farle toccare il fondo della casseruola bagnando solo con il grasso di cottura.6 – la cottura sarà ultimata quando una volta inserito uno spiedo nella parte centrale del petto, l’umore fuoriuscito sarà di un colore rosé chiarissimo. |
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Utensili: Tagliere, coltello, spago da cucina, casseruola, forno caldo, panno pulito, 2 stecche di legno o acciaio più lunghe del diametro della casseruola. |
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Guarnizioni: Verdure grigliate e patate arrosto |
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Grado di difficoltà: |