Riso al latte e mandorle
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CHEF DI CUCINA: F.G.per Marchenet
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REALIZZAZIONE: Riso al latte e mandorle
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Numero delle porzioni:4
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INGREDIENTI
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U.M.
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Q.ta
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Latte
Riso (già cotto 12 minuti in acqua e poco sale)
Zucchero (o miele)
Burro
Mandorle (scottate e pelate)
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l
gr.
gr.
gr.
gr.
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1
200
60
25
50
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METODO DI LAVORAZIONE
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1 – Cuocere il riso, piuttosto al dente, nell’acqualeggermente salata;
2 – Scottare le mandorle in abbondante acqua pocosalata, scolare e togliere la buccia; cuocere per 10 minuti nel latte tiepido;
3 – Scolare le mandorle e aggiungere lo zucchero nel latte tiepido sciogliendolo bene;
4 - Tritare le mandorle cotte;
5 – Finire di cuocere a bassa temperatura il riso con il latte addolcito, avendo l’accortezza, 3 minuti prima, di aggiungere il trito di mandorle al
composto;
6 – Imburrare uno stampo ad anello (gola) in acciaio, cospargere con poco zucchero e riempire con il riso cotto e scolato;
7 – Premere leggermente per uniformare il composto e far raffreddare per almeno 4 ore in frigorifero;
8 - Servire rovesciando su di un piatto da portata.
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Utensili: Secchiello, Casseruola, Pentolino, Cucchiaio di legno, Scolapasta, Stampo ad anello, Spatola, Cucchiaio, Mestolo.
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Presentazopme: Possibile decorare con visciole o ciliege cotte nel vino rosso o ciliegine o petali di rosa canditi versati all’interno del cerchio di riso con una leggera salsina di cottura delle ciliege
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Grado di difficoltà:
 (se si acquista la carne già pronta e pulita dal macellaio)
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