Orzo perlato della riviera del Conero

Orzo perlato della riviera del Conero

CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet

REALIZZAZIONE:Orzo perlato della riviera del Conero

Numero delle porzioni: 6

INGREDIENTI

U.M.

Q.ta

Brodo

Olio d’oliva extravergine

Scalogno

Orzo Perlato

Funghi

Melanzane

Asparagi

Burro

Rosso Conero

Parmigiano grattugiato

Noce Moscata

Pepe di cayenna

Erbe fini (prezzemolo, dragoncello, cerfoglio)

l

dl

gr

gr

gr

gr

gr

gr

dl

gr

Qb

Qb

Qb

2

1

60

450

80

80

120

50

1,5

75

Qb

Qb

Qb

METODO DI LAVORAZIONE

1 – Lavare l’orzo perlato sotto l’acqua corrente e mettere a scolare;

2 – Pulite bene le verdure, tagliatele a cubetti di 1 cm X 1 cm e scottatele in padella con olio extravergine d’oliva;

3 – In una casseruola stufate dolcemente lo scalogno in olio extravergine di oliva, aggiungendo l’orzo perlato, tostare per 3 minuti;

4 – Bagnare ogni tanto con un mestolo di brodo caldo;

5 – A metà cottura inserire i funghi, le melanzane e gli asparagi;

6 – Verso fine cottura mantecare l’orzo inserendo nell’ordine: a) rosso conero b) burro c) fuori dal fuoco il parmigiano con una grattata di noce moscata e 3 giri al mulinello di pepe di caienna;

7 – Se vi è possibile cospargete l’orzo con un trito di erbe fini servendolo caldo e cremoso.

Utensili: Casseruola, Scolapasta, Padella, Cucchiaio di legno, Mestolo, Grattugia, Tagliere, Coltello, Macinapepe.

Grado di difficoltà: