Costolette d’agnello gratinate

Costolette d’agnello gratinate

CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet

REALIZZAZIONE:Costolette d’agnello gratinate

Numero delle porzioni: 4

INGREDIENTI

U.M.

Q.ta

Costolette d’agnello

Olio d’oliva extravergine (o burro)

Sale

Pepe

Erba santoreggia (rametti)

Crema:

Uova

Pomodori pelati senza semi già scolati

Formaggio grana

Sugo d’arrosto

N°

gr

Qb

Qb

N°

.

N°

gr

gr

cl

12

5

Qb

Qb

8

.

3

150

150

1

METODO DI LAVORAZIONE

1 – Tagliare, rifilare e battere le costolette d’agnello; salare e pepare con pepe al mulinello;

2 – Arrostire al sangue in una padella di ferro con olio d’oliva extravergine e santoreggia;

3 – Sgocciolare bene le costolette dal grasso di cottura e far riposare;

4 – Preparare una crema fredda passando al mixer i componenti della crema;

5 – Con un cucchiaio spalmare il composto sopra ogni singola costoletta e cuocere a forno già caldo a 220°C fino a completa doratura e gratinatura;

6 – Servire caldissime guarnite da rametti di santoreggia o ciuffi di prezzemolo.

Utensili: Tagliere, Coltello, Padella di ferro, Forchettone, Piatto, Mixer o cutter o bacinella e frusta, Forno, Vassoio, Paletta, Teglia, Carta da forno, Cucchiaio.

Accorgimenti: Possibile aggiungere pane grattugiato per “tirare” meglio la crema.

Grado di difficoltà: