Crespelle alla fiorentina
Crespelle alla fiorentina
Crespelle alla fiorentina
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CHEF DI CUCINA: F.G.per Marchenet
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REALIZZAZIONE: Crespelle alla fiorentina
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Numero delle porzioni: 12 crespelle
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INGREDIENTI
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U.M.
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Q.ta
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Besciamella (liquida)
Farcia:
Ricotta
Spinaci (foglie piccole già lessate e tritate)
Uova
Parmigiano grattugiato
Noce moscata
Sale
Pepe
Burro
Apparecchio per crespelle:
Latte (già bollito)
Uova (piccole)
Farina
Olio extravergine d’oliva
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l
.
gr
gr
n°
gr
Qb
Qb
Qb
gr
.
dl
n°
gr
cl
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1/2
.
150
50
1
25
Qb
Qb
Qb
50
.
3
2
120
1
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METODO DI LAVORAZIONE
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Farcia:
1 – Battere con la frusta la ricotta in un recipiente fino a renderla cremosa;
2 – Condire con sale, pepe e noce moscata il tutto macinato e grattato al momento;
3 – Aggiungere nell’ordine l’uovo il formaggio e gli spinaci;
4 – Amalgamare bene gli ingredienti e farcire con una tasca le crespelle avvolgendole su se stessi;
5 – Imburrare bene una pirofila, adagiarvi le crespelle farcite e ricoprire con besciamella fresca;
6 – Gratinare al forno a 180°C per 15/18 minuti.
Preparazione apparecchio:
1 – Versare in una bacinella nell’ordine: farina setacciata, uova, latte, olio, mescolando con il cucchiaio per ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
Cottura crespelle:
1 – Scaldare il padellino ungendolo con olio;
2 – Versare con il mestolino il composto per crespelle fino a ricoprire tutta la superficie ad un’altezza di 1/2 millimetri;
3 – Quando la crespella si solidifica e diventa ben dorata, capovolgere e ripetere l’operazione anche dall’altro lato;
4 – Depositare la crespella nel piatto e ripetere l’operazione fino al termine del composto.
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Utensili: Padellino in ferro (cm 12), Bacinelle n°2, Mestolo, Frusta, Cucchiaio in legno, Pennello, Tasca da pasticcere o cucchiaio, Pirofila o teglia, Piatto.
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Grado di difficoltà:![](http://www.gastronomiamarchigiana.it/wp-content/uploads/2014/09/rosa_g.jpg) ![](http://www.gastronomiamarchigiana.it/wp-content/uploads/2014/09/rosa_g.jpg) ![](http://www.gastronomiamarchigiana.it/wp-content/uploads/2014/09/rosa_g.jpg)
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