Polipetti dell’Adriatico affogati

Polipetti dell’Adriatico affogati

CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet

REALIZZAZIONE: Polipetti dell’Adriatico affogati

Numero delle porzioni: 4

INGREDIENTI

U.M.

Q.ta

Polipetti (già puliti)

Filetti di pomodoro fresco

Olio extravergine d’oliva

Aglio (Spicchi)

Peperoncino

Basilico (foglie)

Sale

Pepe

Acqua o se c’è brodo di pesce non salato

Kg

gr

cl

n°

n°

n°

Qb

Qb

dl

1

300

5

2

1

6

Qb

Qb

2

METODO DI LAVORAZIONE

1 – Battere sul tagliere con il dorso del coltello i polipetti (se siete vicino agli scogli al mare o avete in casa un blocchetto di granito, gettatevi contro i polipetti per sfibrarli);

2 – Insaporire il pesce e i filetti di pomodoro con il  sale e il pepe;

3 – Mettere a freddo tutti gli ingredienti in casseruola, tranne il basilico, aggiungere poi i tappi e mescolare bene con il cucchiaio;

4 – Ricoprire con il coperchio e appoggiare su di una piastra di ferro in caldo sul fuoco più piccolo della stufa, in maniera che la temperatura non superi gli 80/85 °C;

5 – Scuotere senza mai scoprire il recipiente (la cottura dura circa 1 ora a seconda del peso dei polipetti);

6 – Verso fine cottura togliere i tappi, l’aglio e il peperoncino e gettarli, togliere quindi i polipetti, aggiungere il basilico e tirare la salsina;

7 – Immettere i polipetti nella salsa e servire nello stesso recipiente se è di coccio, o in una zuppiera con coperchio di porcellana bianca

Utensili: Tagliere, Coltello, Cucchiaio, Turaccioli di sughero (utilizzati per chiudere le bottiglie di vini) n°2, Casseruola con coperchio (se l’avete la migliore e “in coccio”), Piastra in ferro.

Accorgimenti: Possibile utilizzare le seppie al posto dei polipetti.

Grado di difficoltà: