Coniglio in porchetta (farcito di carciofi)
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CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet
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REALIZZAZIONE: Coniglio in porchetta (farcito di carciofi)
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Numero delle porzioni: 4
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INGREDIENTI
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U.M.
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Q.ta
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Coniglio
Pancetta
Cotiche di maiale lessate
Prosciutto crudo
Finocchio Selvatico
Salsiccia
Carciofi tipo Jesi o Montelupone (Mc)
Aglio rosso
Vino Bianco
Olio di oliva extra vergine
Sale aromatico alle erbe salutari
Pepe
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Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
dl.
dl.
Gr.
Qb
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700
15
15
15
1.5
15
150
5
0.5
0.5
2.5
Qb
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METODO DI LAVORAZIONE
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1 – Pulire il coniglio, lavare con cura, asciugare, disossare
2 – Sbianchire il finocchio, i carciofi tagliati a spicchi ed il fegato del coniglio
3 – Fare un battuto di prosciutto, pancetta, salsiccia, aglio e finocchio selvatico
4 – Salare il coniglio e farcire con il battuto ed i carciofini tagliati a spicchi e le cotiche tagliate a 1 cm.
5 – Ricucire il coniglio con la farcia all’interno.
6 – Cuocere bene il coniglio in forno (160° C) già caldo avendo l’accortezza di proteggere i fianchi e la pancia con delle fette di prosciutto a mo’ di “pancera”.
NOTE: Carciofi tipo Jesi. Grandezza poco più di un bocciolo di rosa.
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Utensili: Bacinelle n.3, Tagliere Coltelli Forbici Secchiello Ago,filo incolore Teglia Paletta Forno
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Variazioni: Nido di roscani
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Salse: Salsa reale
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Grado di difficoltà:
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