Stoccafisso all’anconitana

Stoccafisso all’anconitana

CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet

REALIZZAZIONE: Stoccafisso all’anconitana

Numero delle porzioni: 8

INGREDIENTI

U.M.

Q.ta

Stoccafisso (qualità ragno gia ammollato)

Olio di oliva extra-vergine

Conserva

Filetti di pomodoro fresco per il sugo

Latte

Vino bianco secco

Carote

Sedano

Aglio rosso (spicchi)

Prezzemolo

Sale

Pepe

Si possono aggiungere patate cotte insieme come contorno.

Kg.

dl.

Gr.

Gr.

l.

dl.

Gr.

Gr.

N°

Gr.

QB

QB

Gr.

1.2

3

30

600

1

1.5

120

50

4

10

QB

QB

800

METODO DI LAVORAZIONE

1 – Nettare e pareggiare lo stoccafisso

2 - Tagliare a pezzi di 5 x 5 cm.

3 – Lasciarlo una notte a bagno nel latte

4 – Scolare e asciugare bene

5 – In una teglia far sudare le verdure tagliate, con l’olio di oliva, aggiungere i pezzi di stoccafisso, l’aglio e cuocere a fuoco dolce sulla piastra .

6 - Dopo 10 minuti bagnare con il vino bianco e far evaporare, coprendo in seguito con acqua tiepida sino a ricoprire ogni pezzo di stoccafisso.

7 - Quando gran parte dell’acqua sarà evaporata togliere l’aglio e inserire i filetti di pomodoro; aggiustare con il sale ed il pepe macinato fresco (se previsto aggiungere in un lato della teglia le patate). Far riprendere l’ebollizione a calore molto moderato.

8 - Togliere lo stoccafisso cotto e depositarlo in vassoi caldi. Passare il fondo di cottura, bagnare con la salsa e servire caldissimo con una gremolata di prezzemolo fresco.

Utensili: Tagliere, coltello, bacinella, tegame o teglia in alluminio, paletta e passaverdure.

Grado di difficoltà: