Insalata di filetto con tartufo

Insalata di filetto con tartufo

CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet

REALIZZAZIONE:Insalata di filetto con tartufo

Numero delle porzioni: 4

INGREDIENTI

U.M.

Q.ta

Filetto

Olio extravergine d’oliva

Succo di limone

Aglio (spicchi)

Tartufo bianco

Sale

Pepe

gr

cl

Qb

n°

gr

Qb

Qb

300

6

Qb

1

12

Qb

Qb

METODO DI LAVORAZIONE

1 – Prendere il filetto ben sgrassato e far riposare in frigo a bassa temperatura per alcune ore (12);

2 – Prendere quattro piatti (sotto piatti o misura pizza) e sfregare con uno spicchio d’aglio;

3 – Tagliare con il coltello (o affettatrice) il filetto a fette molto sottili disponendole a ventaglio sui piatti aromatizzati all’aglio;

4 – Condire nell’ordine con sale, limone, olio e pepe fresco macinato al momento;

5 – Affettare il tartufo in sala a piacere.

Utensili: Tagliere, Coltello/Affettatrice, Cucchiaio, Affettatartufi, Piatti n° 4.

Accorgimenti: Sostituire il tartufo con lamelle di porcino freschissimo cotto 10 secondi al forno microonde con olio, sale, pepe, prezzemolo tritato e 1 spicchio d’aglio e utilizzate quando sono fredde per ricoprire il filetto.

Grado di difficoltà: