Cosciotto d’agnello farcito con aromi e tartufo nero

Cosciotto d’agnello farcito con aromi e tartufo nero

CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet

REALIZZAZIONE:Cosciotto d’agnello farcito con aromi e tartufo nero

Numero delle porzioni: 4

INGREDIENTI

U.M.

Q.ta

Cosciotto d’agnello

Prosciutto crudo

Mortadella

Burro

Olio d’oliva extravergine

Salvia

Maggiorana

Timo

Dragoncello

Prezzemolo

Limone (scorza grattugiata)

Tartufo nero

Kg.

gr.

gr.

gr.

gr.

Qb

Qb

Qb.

Qb.

Qb

N°

gr.

2

100

100

70

200

Qb

Qb

Qb

Qb

Qb

1

150

METODO DI LAVORAZIONE

1 – Dissodare il cosciotto d’agnello;

2 – *”Lucidare” l’osso dello stinco;

3 – Dopo aver leggermente insaporito il cosciotto con sale aromatizzato, spalmarlo all’interno con i salumi già tritati e battuti insieme;

4 – Depositare in linea i tartufi e riposizionare l’osso dello stinco ricoperto nella parte sporgente con carta da forno;

5 – Ricucire ricomponendo il cosciotto.

6 – Legare con lo spago e cuocere in forno (1 ora circa :primi 10 min. a 160°C; resto cottura a 120°C) con olio d’oliva extravergine;

7 – Intanto tritare gli aromi e mescolarli con la scorza di limone grattugiata e gr. 50 d’olio d’oliva in una teglia di acciaio;

8 – Togliere dal forno l’agnello, rigirare più volte nella teglia predisposta con le erbe aromatiche e far riposare brevemente ben coperto;

9 – Tagliare il cosciotto caldo dinnanzi ai propri commensali (con un coltello a lama sottile).

Utensili: Tagliere, N°2 coltelli, N°2 teglie d’acciaio  N°2 recipienti , ago, filo bianco e spago

*Lucidare: Sbianchire in acqua bollente l’osso dello stinco per 15 minuti, scolare, asciugare e ripulire con un coltello.

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

Tempo di cottura: 60 minuti circa

Grado di difficoltà: